С 10 октября по 20 октября 2016 года преподаватели и мастера производственного обучения профессиональных образовательных организаций области прошли курсы повышение квалификации по программам подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Повар, кондитер» и подготовки специалистов среднего звена по специальности «Технология продукции общественного питания».

Реализация программы повышения квалификации была направлена на совершенствование и получение компетенций, необходимых для профессиональной деятельности в соответствии с требованиями профстандарта: «Педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального образования».

Программа курсов предполагала совершенствование знаний педагогических работников о законодательстве в сфере профессионального образования, методики проведения лабораторно-практических занятий и практики на производстве, знакомство слушателей с новым оборудованием, технологиями, способами организации производства.

В ходе изучения учебного курса «Актуальные проблемы и тенденции развития профессиональной деятельности, современные методы (технологии): стажировка на предприятии» для преподавателей и мастеров производственного обучения были организованы:

·        мастерская «Карвинг»;

·        мастер-класс «Современные тенденции в технологии кондитерских изделий»;

·        мастер-класс «Молекулярная кухня»;

·        стажировки на ИП «Бредихин И.Ю.» ресторан «Аврора» и ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье».

На стажировочной площадке ресторана «Аврора» слушатели курсов ознакомились с новыми видами производственного оборудования, современными технологиями приготовления, особенностями оформления и подачи кулинарной продукции, хранения сырья и полуфабрикатов, четкой организацией работы поваров и официантов. Шеф-повар Ирина Моисеева провела мастер-класс по приготовлению фирменных супов.

Менеджер-администратор ООО «Фабрика бортового питания» Дарья Клименко рассказала о современных отделочных материалах и сырье в производстве кондитерских изделий. В рамках мастер-класса по оформлению кондитерских изделий слушатели изготовили изделия из мастики и декорировали тортов гляссажем.

Совместно с шеф-поваром Фабрики бортового питания Владимиром Клименко мастера производственного обучения и преподаватели приняли участие в практическом мастер-классе по карвингу, где поработали практические навыки по креативному декорированию блюд.

По итогам завершения программы курсов повышения квалификации, для слушателей курсов была организована стажировка на ОАО «Кондитерская фабрика «Белогорье». На фабрике специалисты поделились особенностями приготовления массового производства штучных кондитерских изделий и продемонстрировали новые технологические линии производственного оборудования. Там же слушатели курсов смогли увидеть, как изготавливают различные виды печенья, как их подготавливают к транспортировке до конечной станции.

По итогам обучения преподавателям и мастерам производственного обучения выданы удостоверения о повышение квалификации.

По мнению преподавателей и мастеров производственного обучения, курсы повышения квалификации имеют большую практическую пользу, так как им представилась возможность не только познакомиться с новыми видами продукции общественного питания, но и получить новые знания от профессионалов, которые продемонстрировали высокий уровень мастерства и креативный подход к своей работе.